Risotto to ryż na patelni podsmażony, w winie, a następnie w bulionie uduszony. Risotto ma różne dodatki, a dzięki śmietance jest kremowy i gładki. Risotto każdy może ugotować, a potem się nim rozsmakować.
Składniki
- 300 g jak najmniejszych pieczarek,
- 120 g białego ryżu,
- 1 biała cebula,
- 150 g cukinii,
- 3 łyżki masła klarownego,
- 50 ml białego wytrawnego wina,
- 200 ml bulionu,
- 100 g zielonej fasoli,
- 1-2 łyżki posiekanego koperku,
- 30 ml śmietanki 30%,
- sól, pieprz do smaku,
- świeży tymianek,
ponadto:
- pomidorki koktajlowe.
Przygotowanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę, cukinię na większą, pieczarki myjemy i suszymy.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim cebulkę z pieczarkami. Dodajemy cukinię i smażymy jeszcze 2 min. Wsypujemy ryż, chwilkę podgrzewamy ciągle mieszając i wlewamy wino. Jak ryż wchłonie wino, to wlewamy część gorącego bulionu. Dokładamy fasolkę i całość dusimy na małym ogniu, ciągle mieszając. Gorący bulion dodajemy stopniowo po chochelce (nie wszystko na raz).
Kiedy ryż będzie al dente doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy koperek i igiełki świeżego tymianku. Całość delikatnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze chwilkę, ryż nie może być rozgotowany! Bulion powinien całkowicie się wchłonąć.
Dla tych co nie muszą liczyć kalorii, na sam koniec dolewamy śmietanki i delikatnie łączymy wszystkie składniki. Dzięki śmietance całość nabierze delikatnego kremowego smaku. Bez śmietanki równie dobrze smakuje.
Risotto przed podaniem posypujemy koperkiem, dodajemy tymianek i można dla kontrastu dodać np. pomidorki koktajlowe.
Rada: pamiętaj bulion dodajemy stopniowo !!! Generalna reguła brzmi: bulionu powinno być trzy razy więcej (objętościowo), niż ryżu. Szklanka ryżu wypije trzy szklanki bulionu. Bulion musi być przez cały czas gotowania risotta bardzo gorący! Najlepiej ustawić go obok garnka z ryżem na malutkim płomieniu.
0 komentarzy