Sałatka z roszponki z dyniowymi gwiazdkami

• 250 g roszponki,
• 2 filety z kurczaka,
• 8 pomidorków koktajlowych,
• 20 g kiełków rzodkiewki,
• ½ małej dyni,
• sól do smaku,
• 1 łyżka musztardy,
• pieprz do smaku,
• zielone oliwki,
• olej rzepakowy do smażenia,

sos:

• 100 g jogurtu naturalnego gęstego,
• 2 łyżki ziarenek kapary,
• pieprz świeżo zmielony.

Filet z kurczaka płuczemy, z dwóch stron musztardą smarujemy, na patelni lub grillu grillujemy, szczyptę soli i pieprzu dodajemy. Mięso studzimy, następnie na paski kroimy. 

Z dyni gwiazdki wycinamy, łyżkę oleju podgrzewamy i na nim je podsmażamy, aż piękny złotawy kolor uzyskamy.

Do wydrążonej dyni roszponkę wkładamy, pomidorki w plasterki, oliwki, dokładamy. Kurczaka na sałatkę układamy, gwiazdkami dyniowymi całość rozświetlamy. Kiełkami rzodkiewki całość ozdabiamy i tuż przed podaniem sosem jogurtowym polewamy.

Sos: kapary rozdrabniamy, z jogurtem mieszamy, szczyptą pieprzu doprawiamy i sos do sałatki mamy.