Kiełkująca sałatka z łososiem na pesto

na 2 porcje:

• 100 g surowego łososia,
• 30 ml oleju z czosnkiem i bazylią,
• 1 łyżeczka orzechów piniowych,
• 1 łyżka startego parmezanu,
• 30 ml oleju rzepakowego,
• 4 pomidory suszone,
• garść rukoli,
• 10 listków świeżej mięty,
• pęczek świeżej bazylii,
• 20 g kiełków soczewicy, fasoli mung, cieciorki,
• 1 figa,
• olej do smażenia,
• pieprz kolorowy świeżo zmielony do smaku,
• sól himalajska do smaku.

Łososia doprawiamy solą i pieprzem do smaku, pieczemy w piekarniku ok. 7 min w temp. 180°C.

Pesto: do blendera wkładamy listki bazylii, orzechy piniowe i miksujemy. Dolewamy olej z czosnkiem i bazylią oraz olej rzepakowy. Dodajemy ser, doprawiamy solą, pieprzem i ponownie miksujemy.

Kiełki podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, przekładamy na papierowy ręcznik, do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Na talerzu układamy listki mięty, bazylii, rukoli, dodajemy pomidory pokrojone w paski. Nakładamy pesto, na którym układamy połowę łososia skórką do góry. Całość posypujemy kiełkami i dokładamy figę w plasterkach.